2019年8月创始团队为了寻找新的小吃项目第一次一起来到新疆，体验了当地人民的热情以及美食。当时我们觉得，炒米粉只是新疆美食中的沧海一粟，而且它跟大盘鸡一样历史并不算长，就完全没有放在心上。直到快要回北京的前一天，我们完成了各项计划中的工作，难得的可以放下“餐饮人”的包袱，就像个正常人一样吃吃逛逛。

就在这个时候，我们恰巧经过了一家排队很长的炒粉店，就怀着一个“尝尝”的心态走了进去。这一尝，就尝到了整座城市的人间烟火与冷暖沧桑。不管是说自己吃不得辣的江南妹子，还是说自己吃不惯粉的东北汉子，全扎在盘子里一边辣的嘶嘶呵呵直吸凉气，一边感慨“怎么今天才来”？我们把机票做了改签，后来半年里来来回回跑了十几次新疆、做了几百次调味，再后来就有了花小小新疆炒米粉这个品牌。

这中间经历了疫情，自然也经历了曲折甚至彷徨，过程和情怀在这里不做赘述，毕竟产品才是做餐饮最重要的东西。我开头就说过新疆炒米粉的历史不长，八十年代支援新疆的贵州工人最先使用了这个烹饪方式，后来经过当地的演化、改良才变成了今天这个味道。

所以到底什么才算真正地道的新疆炒米粉？一碗正宗的新疆炒米粉，甚至连原料都不全部出自新疆，除了用新疆的辣子之外，还要有湖南的粉和贵州的酱，当然最重要的还有严格的工艺要求。

一碗花小小新疆炒米粉的过程说简单很简单，复杂也复杂——简单的是从厨房到餐桌只需要很简单的几道工序，复杂的是这背后所代表的食品工业技术的巨大进步和发展。

央视在这个品牌刚刚开始出发的时候给与了最大的鼓励和支持，这是一个好的开始。和所有创业者一样，我们对未来是有所期待的。在未来，我们希望每个人都能随时尝一碗新疆炒米粉，希望我们能这世界多一点人间的烟火气。