北方人最喜欢吃面，比如北京的炸酱面，河南的烩面片，还有陕西人的臊子面，甘肃人兰州拉面，再比如山西人的刀削面，风味独特，驰名中外。其实很多食客在享受这一美食时，都很少去追究这美食的历史，今天流沙为大家讲一讲刀削面的历史。

山西刀削面，面叶中间厚，两边薄，棱角分明，外形酷似柳叶，又因此被称作“柳叶面”。那这驰名中外的刀削面究竟是怎样来的呢？它不像东坡肉一样有着一个非常美好有趣的典故，而是充满了悲情色彩。

山西自古以来就是兵家必争之地，中原人守住山西，便可保中原无忧，草原人占据山西，便可以逐鹿中原。草原人的崛起，那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大。蒙古铁骑先后灭亡了西夏，金，南宋，完成了统一，建立了元朝，而山西，之前是金的领地，金还没灭亡之前，山西大部分就已经落入了蒙古人手中。

伟大的山西先民为了保卫自己的家乡，拿起菜刀和蒙古人进行抗争，结果是必然的，百姓的斗争以惨烈的失败告终，元朝建立后，不仅山西，绝大多数中原人低下头，做起了蒙古人的顺民，不过北方的汉人稍微好一点，他们得地位比南方的汉人高一等。

蒙古人统治中国时期，奉行高压、极端的民族压迫政策，国境内人分四等，蒙古人肯定是第一，以色目人，回族等外族第二，北方汉人第三，南方汉人第四，一条南方汉人的命，等同于一头驴子。

在蒙古人的高压统治下，中原百姓苦不堪言。蒙古人还不放心，他们害怕中原人造反，于是收缴了民间的铁器，让老百姓成为真正的手无寸铁的羊。但又不能完全饿死百姓，所以就给每十户人家分配一把菜刀，并且由蒙古人保管，各家各户轮流使用，而刀削面就是在这样的历史背景下产生的。

相传山西有一位姓王的老汉，有一天快中午的时候，他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀刚被另一户人拿走，王老汉只好回家。此时他的妻子已经在家活好了面，等着菜刀。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上，突然被一个东西绊了一下，差点摔倒，他低头一看，原来是一块薄薄的铁皮，于是他顺手捡起来就拿回了家。

王老汉回到家以后，妻子已经等召集了，锅里的水沸腾着，妻子看着一团圆乎乎的面，急得团团转。王老汉用水把捡回来的铁皮洗了洗，又擦了擦，拿到厨房，送给妻子：你试着就用这个铁皮切面吧！

王老汉妻子接过铁皮，试了半天也切不下来，气得抡起铁皮砍向了面，可能是力度的问题，砍出了一条又细又长的面条，一旁的王老汉一看深受启发，给妻子拿来面板，妻子用一只手端着面板，另一只手用力的“砍”面板上的面团，不一会儿锅里就下好了面条。

煮熟以后，面里浇好了汤汁，王老汉一尝，这砍出来的面竟然又筋道又好吃，老汉一连吃了两碗。从此以后王老汉就不再去蒙古人家里取刀了，这种“砍面”的做法这样口口相传，没几年山西几乎家家户户都会做。

元朝的统治很不得人心，只有短短不到百年的时间，中原各地狼烟四起，百姓们纷纷反抗，最后以朱元璋的农民军灭亡元朝建立明朝而告终，明朝时虽然没人再没收他们的菜刀了，但由于饮食习惯已经养成，再加上刀削面也确实好吃，所以就一直流传了下来。由于明朝商业非常发达，尤其是晋商，晋商走南闯北，把刀削面的做法传到了全国甚至海外，这就是刀削面的来历。

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