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刁四藤椒,中文学名:竹叶花椒(拉丁学名:Zanthoxylum armatum DC.),别称:万花针、白总管、竹叶总管(江西、湖南)等。由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称刁四藤椒;多年生灌木,高3-5米的落叶小乔木;茎枝多锐刺,叶面稍粗皱;或为椭圆形,小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶,果紫红色,有微凸起少数油点,种子径3-4毫米,褐黑色。花期4-5月,果期8-10月。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。。
刁四藤椒为喜阳性树种,性喜光照和干燥温凉的气候环境,比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃,年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝,长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格,pH值6.5-8.0范围内均可生长。
刁四藤椒是一种药食同源的植物,在我国民间作为中药被广泛应用。已有研究发现,刁四藤椒具有抗菌消炎、镇痛作用;抗氧化作用;保肝作用;驱蚊作用;解热活性;杀鱼活性;增强免疫力;解痉等作用。进一步研究表明刁四藤椒的药理作用与木脂素、生物碱类、黄酮类和酚类物质的活性密切相关。
刁四藤椒具有浓郁的麻香味,多直接食用或以调料入味,但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。近年来,人们已经开发出刁四藤椒油、刁四藤椒油树脂及刁四藤椒精油等一系列产品,不仅色泽美观、口感独特、使用方便,且有效地保存了刁四藤椒原有风味物质和活性成分。
藤椒果实中果皮含油量为8%~15%,种子含油率为25%~30%,由于其鲜果采摘后极难贮藏,在常温下易发生褐变和霉变,因此通常被加工成藤椒油使用。李东等采用正交试验法研究藤椒油最佳提取工艺参数为料液比1∶2,提取温度180℃,时间30min,与传统工艺相比提高了藤椒油的品质。采用GC-MS和HPLC分析,不同条件下生产的藤椒油,其香味和麻味物质含量存在明显差异。同时,以藤椒和菜籽油为原料,采用微波法生产藤椒油,得出微波提取法相对于传统工艺,提取质量相同,但可大幅节约时间和原料。市场上已有藤椒油品牌麻辣空间、幺麻子、九斗碗、豪吉、建华、牛市坡、黎红、万佛等,与花椒油相比,麻香更加浓郁,麻味更加绵长幽香。
油树脂是用溶剂将香气成分和风味成分提取出来,再将溶剂挥干后所得到的粘稠油状物,主要成分有挥发性的精油、色素、活性成分和非挥发性的油脂等。
藤椒精油作为高级调味香精,主要用于食品中增加其所特有的香气和麻味,但直接使用时容易挥发,因此可以将藤椒精油进行微胶囊化,以达到风味的质量和强度稳定,而且精油利用率较高。金绍黑以藤椒果壳粉末为原料,使用超临界二氧化碳流体提取法和溶剂提取法2种方法提取藤椒精油,发现所得产品总量和组成有较大差异,且超临界流体提取法具有产品质量好、提取得率高、无溶剂残留等优点。
1、刁四藤椒加盟者须具有一定经济实力和一定经营管理能力;
2、代理刁四藤椒须诚信、热爱餐饮事业,吃苦耐劳;
3、加盟者认同公司总部经营理念并坚持贯彻执行;
4、刁四藤椒加盟店使用面积不低于50平方米。
1、投资咨询:投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项,索取有关资料。
2、实地考察:投资者到总部所在地进行项目考察,并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核:总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
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7、店面装修:总部为加盟者提供装修指导,与设计指导。
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